Den Spinat putzen. Butter erhitzen, den Spinat zugeben und unter Wenden kurz andünsten. Mit Salz und
Pfeffer würzen, etwa 5 Minuten bei kleiner Einstellung gar ziehen lassen.
Den Käse (Fontinakäse oder Gouda) würfeln, in der Milch bei schwacher Hitze auflösen. Die Speisestärke
mit der Sahne verrühren und zur Käsemilch geben.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen und etwa 5 Minuten schwach kochen lassen. Zuletzt den
Weißwein zufügen.
Die Nudeln in Salzwasser garen, gut abtropfen lassen. Die Nudeln in eine große Schüssel geben, darauf
den Spinat verteilen. Mit der Käsesoße übergießen.