Die Brötchen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und die harte Kruste lösen. Die Scheiben kurz in
Milch einweichen. Jeweils eine Scheibe mit Pflaumenmus bestreichen, die nächste Scheibe darauflegen
und andrücken.
Die Eier verrühren, darin die Scheiben wenden, in heissem Butterschmalz rasch goldgelb backen und
abtropfen lassen. Für das Pflaumenkompott den Zucker in einem Topf karamelisieren lassen und mit dem
Rotwein ablöschen. Die Zimtstange, Vanillezucker sowie die geschälte und in Scheiben geschnittene
Orange zugeben.
Alles einkochen lassen. Dann die Pflaumen waschen, entsteinen und sie in dem Sud kurz aufkochen
lassen.
Die gebackenen Brötchenscheiben nochmals mit Zucker und Zimt bestreuen und mit dem
Pflaumenkompott servieren.