Rotkohlstrudel mit Sultaninen und Pinienkernen

Für 4 Personen

Zutaten

Zutaten für 4-#5 Personen

Für die Füllung

50 g Sultaninen

50 ml Rotwein

700 g Rotkohl

1 mi Zwiebel

20 g Butterschmalz

1 gehäufter TL Zucker

1 EL Ingwer

100 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe

100 ml Apfelsaft

je ½ TL Piment und Zimt, gemahlen

1 gute Prise Muskat

Salz, Pfeffer aus der Mühle

2 EL Apfel- oder Rotweinessig

2 gehäufte EL Orangenkonfitüre

50 g Pinienkerne

Für den Strudelteig

70 g Butter

1 Pkg. Strudel.- oder Filoteig (450 g), tiefgekühlt

100 g Petersilienblätter oder Feldsalat

Außerdem

Backpapier

Zubereitung Sultaninen 1 Stunde im Rotwein einweichen. Den Rotkohl in Viertel schneiden, bis auf die dicken Blattenden und den Strunk auf dem Gurkenhobel in dünne Streifen schneiden.

Zwiebel abziehen und würfeln. Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Zucker darin karamellisieren. Zwiebelwürfel unterrühren und glasig dünsten. Den Kohl untermischen und kurz mitdünsten. Ingwer schälen und fein würfeln. Sultaninen, Brühe, Gewürze, 1 TL Salz und 1 gute Prise Pfeffer unterrühren. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze 45 Minuten schmoren, gelegentlich umrühren. 15 Minuten vor dem Ende der Garzeit Essig und Orangenkonfitüre unterrühren und das Gemüse abschmecken.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb anrösten, unter den Rotkohl mischen und offen abkühlen lassen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Butter schmelzen. Filoteig auseinander rollen. Das oberste Blatt mit Butter einpinseln und auf das Backblech ziehen. Das nächste ebenfalls einpinseln und exakt auf das erste Teigblatt ziehen. So fortfahren, bis alle Teigblätter aufeinanderliegen.

Auf die Schmalseite des Filoteigs 14 cm vom Rand entfernt Rotkohl als etwas 12 cm breiten Streifen häufen. Ca. 4 cm Teig am oberen und unteren Ende freilassen. Den 14 cm breiten Rand über den Kohlstreifen legen, den zweiten Rand darüber klappen. Die Ränder oben und unten jeweils zusammendrücken und unter den Strudel schieben. Den Strudel mit Butter einpinseln und in der Ofenmitte in 30 Minuten goldgelb backen. Den Strudel noch warm in Scheiben schneiden und auf Petersilie- oder Feldsalatblättern anrichten.

Der Strudel passt zu gebratenem Spanferkel oder Lamm, Ente oder Fasan.

Passt super zur Entenbrust in Orangensauce. Und die Petersilienblätter nicht vergessen, schmeckt sehr gut zum Strudel. Alternativ eventuell Minze verwenden.

Eventuell noch etwas Ingwer zugeben.

Bemerkungen VHS S WS 2010 Gemüseklassiker neu entdeckt Schmeckt sehr lecker, kam bei TN gut an. Es ist aber besser den Strudelteig in zwei Portionen aufzuteilen und zwei Strudel zu formen, denn sonst wird es ein dicker fetter Strudel bei dem man nicht viel vom Strudelteig beim Essen bemerkt.

Den Rotkohl kann man sehr gut vorbereiten, dann hat man am Tag der Zubereitung kein Stress, schmeckt auch besser.

Weitere Idee Rotkohlpralinen herstellen, d.h. nur ein Blatt nehmen und Bonbon formen. / Als kleine Vorspeise eine Praline zubereiten, obendrauf ein Scheibe Entenbrust legen und mit Orangensauce beträufeln.


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