Die Haut der Entenbrüste einschneiden, mit Knoblauch und Kräutern in Öl auf der Hautseite goldbraun
anbraten. Im vorgeheizten Ofen bei 135° C circa zwölf bis 15 Minuten garen. Kurz vor dem Servieren mit
etwas Raz el Hanout würzen.
Die Gemüsestreifen (Kantenlänge zwei Millimeter/Länge fünf Zentimeter) von Karotte, Zuckerschote, gelbe
und grüne Zucchini, rote und gelbe Paprika in heißem Sesamöl in einer Teflonpfanne bissfest sautieren. Mit
Salz und Pfeffer und etwas Curry würzen, Sesam beigeben und mit Ketjap Manis glasieren und erkalten
lassen.
Die Frühlingsrollenblätter auslegen, je einen Teelöffel Füllung darauf geben und die Ränder mit Eiweiß
bestreichen. Teigblätter an den Seiten einschlagen und aufrollen. Fett erhitzen und die Röllchen darin
goldgelb und knusprig ausbacken. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen
lassen. Mit einer Prise Salz würzen.
Für die Salsa (spanisch: Sauce) die Baby-Ananas schälen und fein
würfeln. Die Schalotten ebenfalls schälen, Chilieschote halbieren, entkernen, beides fein würfeln.
Schalotten, Chili und Ananaswürfel im heißen Olivenöl anschwitzen, Zucker zugeben und karamellisieren
lassen. Mit Balsamico ablöschen, sirupartig einkochen lassen.
Zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen.