Gebratene Kräutergriessschnitte mit Pilzsauce (V.Klink)
Für
2
Servings
Zutaten
2 Eier
500 ml Milch
- Menge anpassen
50 g Butter
1 Prise Salz
130 g Hartweizengriess
2 EL Butterschmalz
1/2 Büschel glatte Petersilie
1/2 Büschel Schnittlauch
2 Zweige Thymian
Salz
Pfeffer
FÜR DIE PILZSAUCE
1 Schalotte
200 g Gemischte Speisepilze
1 EL Butter
200 ml Sahne
1/2 TL Mehlbutter
REF
- Vincent Klink
- im ARD-Buffet 19.11.2008
- Vermittelt von R.Gagnaux
Die Eier trennen.
Milch in einem Topf mit Butter und Salz zum Kochen bringen. Griess in die kochende Milch einlaufen
lassen und unter ständigem Rühren zu einem dicken Brei garen[1]. Topf vom Herd ziehen, Eigelbe [2]
rasch unterrühren, zum Schluss die frisch fein geschnittene Kräuter unterziehen und mit Pfeffer
abschmecken. Den Brei auf ein mit Backpapier belegten Backbrett geben (Backpapier kurz vorher mit
Wasser besprühen [3]) und mit einem breiten immer wieder in kaltes Wasser getauchtes Messer zu einer
ca. 1cm dicken Platte streichen und erkalten lassen. Dann die Griessmasse in rechteckige oder
rautenförmige - oder ... - Stücke schneiden.
Für die Sauce die Schalotte schälen und fein schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. In einer
Pfanne mit der Butter die Schalotte anschwitzen, die Pilze zugeben und kurz braten. Dann Sahne
untermischen und aufkochen. Die Sauce mit Mehlbutter [4] binden, gut durchkochen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit das Eiweiss verquirlen, die Griessschnitten darin wenden, dann in einer Pfanne mit
Butterschmalz bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldgelb braten. Mit grobem Pfeffer bestreuen.
Griessschnitten mit der Pilzsauce servieren. Dazu Salat.
[1] Es ist wichtig, dass der Griessbrei gut gegart wird, denn dies trägt zu einer guten Bindung bei den
Schnitten ganz wesentlich bei.
[2] Eigelb muss nicht zwingend sein: ohne geht es auch, die Schnitte
halten dann aber weniger zusammen, sind "zerbrechlicher".
[3] Mit Wasser besprühen, um zu verhindern, dass die Griessmasse am Backpapier zu sehr haftet. Die
Griessmasse könnte man auch direkt auf ein mit Wasser besprühten Backblech verteilen, mit Backpapier
geht es aber einfacher...
[4] Man kann auch die Pilze gegen Ende des Anbratens, bevor die Sahne zugegeben wird, mit Mehl
bestäuben und kurz mitrösten.