Fränkisches Kren*fleisch mit Bratkartoffeln

Für 4 Personen

Zutaten

600 g Ochsenbrust

1 Zwiebel

30 g Olivenöl

2 TL Zucker

240 ml Milch

1 Schale Kresse

Je 6 Wacholderbeeren, Pfefferkörner

1 Zwiebel

2 TL Olivenöl

400 g Kartoffeln

160 g Frühlingslauch

160 g Kren (Meerrettich)

2.5 EL Mehl

60 ml Sahne

0.5 Bd. Schnittlauch

2 Lorbeerblätter und Nelken

4 Radieschen

Salz

Pfeffer

WURZELGEMÜSE

Je 60 g Karotten, Lauch und Sellerie

(circa 60 Minuten) Kartoffeln säubern, kochen, schälen, etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Wurzelgemüse schälen, säubern, in Stücke schneiden. Eine Zwiebel mit der Schale halbieren, in heißer Pfanne gut anbräunen, mit Wurzelgemüse, Wacholderbeeren, Lorbeer, Pfefferkörnern und Nelken in kochendes Wasser geben, Fleisch zufügen und circa 45 Minuten köcheln lassen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Meerrettich schälen und fein raffeln. Den Frühlingslauch säubern und in Röllchen schneiden. Kresse abschneiden und den Schnittlauch fein schneiden. Feine Zwiebeln in heißem Olivenöl glasig angehen** lassen, Meerrettich zugeben, mit Zucker bestreuen, leicht karamellisieren lassen, mit Mehl stäuben, mit kalter Milch angießen, glatt rühren. Nun mit der Ochsenbrustbrühe (durch ein Sieb) auffüllen, aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Fleisch in Blättchen zerteilen, zur Soße geben, heiß ziehen lassen. Die Frühlingszwiebeln, Radieschen und Schnittlauch zugeben, mit Sahne verfeinern. Kartoffeln in heißem Olivenöl goldgelb braten, mit Salz und Pfeffer würzen und extra in einem Schälchen anrichten. Das Fleisch mit der Soße in tiefem Teller anrichten, mit Kresse bestreuen.

(* = Meerrettich, ** = etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkungen der Erfasserin des Rezeptes)


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Kräuter, Milchprodukt

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