Pfeffergulasch von der Schweineschulter mit Lauchnudeln

Für 4 Personen

Zutaten

600 g Schweineschulter

450 g Zwiebeln

160 g Lauch

3 Paprikaschoten

1 Knoblauchzehe

2 Chilischoten

4 EL Tomatenmark

140 g Eiernudeln

1 Unbehandelte Zitrone

3 EL Rosenpaprikapulver

500 ml Gemüsebrühe

0.3 Litr. Roter Traubensaft

2 EL Olivenöl

1 TL Pfefferkörner

Kümmel, 2 Lorbeerblätter

2 Wacholderbeeren

Majoran

Salz

Muskat

(circa 50 Minuten) Fleisch in daumengroße Stücke zerteilen; Paprika entkernen, säubern, in Blättchen schneiden. Nudeln in leichtem Salzwasser mit ein paar Tropfen Öl auf den Biss kochen, kalt ablaufen und abtropfen lassen. Pfefferkörner im Mörser grob stoßen; Lauchblätter abziehen, gut waschen und in längliche Streifen schneiden, in leichtem Salzwasser auf den Biss blanchieren. Zitronenschale mit Zestenreißer abziehen; Zwiebeln schälen, in grobe Würfel zerteilen; Chilischoten in Röllchen schneiden.

Zwiebeln in heißem Olivenöl glasig angehen* lassen, Fleisch zugeben, kurz mit anbraten, Paprikapulver, Tomatenmark bei schwacher Hitze mit einrühren, mit Gemüsebrühe auffüllen, roten Traubensaft mit gestoßenem Pfeffer, Lorbeer, Wacholder, Kümmel, Majoran zugeben und circa 20 Minuten köcheln lassen, mit Salz würzen. Nun Paprika, Chili, Zitronenzesten zugeben und weitere 15 Minuten gar ziehen lassen. Nudeln in heißem Olivenöl anschwenken, Lauch mit unterheben, mit Salz und Muskat würzen, in tiefem Teller anrichten, Gulasch daneben mit anrichten.

(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Teigware

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