Thunfisch-Würfel auf Gemüse und Karotten-Ingwer-Orang ..

Für 4 Personen

Zutaten

600 g Thunfisch

3 Porree-Stangen

3 groß. Möhren

300 g Maiskölbchen

4 Knoblauchzehen

20 g Ingwer

1 Rote Chilischote

0.25 Litr. Karottensaft

0.25 Litr. Orangensaft

6 EL Sojasauce

1 TL Sesamöl

6 EL Helle Sesamsaat

1 Limone

1 Essl Frucht-Essig

50 ml Trockenen Sherry

1 Essl Reisstärke

1 Bd. Frischer Koriander

Wissenswertes:

Viktoriabarsch ist meist nur halb so teuer wie Thunfisch. Gräten des aus Afrika stammenden Fisches müssen jedoch oft noch per Hand entfernt werden.

Das Gemüse dient als Geschmacks-Puffer zwischen der scharfen Sauce und dem leicht würzigen Fisch und bedarf daher keiner weiteren Gewürze. Die Chili-Schote gehört ohne Kerne und Häutchen in die Sauce. Falls keine Reisstärke da ist, Maisstärke nehmen.

Mit 600 Gramm Thunfisch kostet das Gericht etwa 25 Euro.

Den Fisch in grobe, circa drei Zentimeter große Würfel schneiden. In einer Schüssel die Marinade aus Sojasauce, Sesamöl, dem Saft der Limone und zwei fein gewürfelten Knoblauchzehen sowie etwas Salz und Pfeffer zubereiten. Die Fischwürfel marinieren, gut durchmischen und kalt stellen.

Karotten- und Orangensaft mit dem Ingwer und der Chili-Schote, dem restlichen Knoblauch - alles fein gehackt - sowie dem Essig und einer Prise Salz auf die Hälfte einkochen. Im Sherry die Reisstärke auflösen, einrühren, einmal aufkochen lassen und warm stellen. Wer mag, kann diese Sauce auch noch zusätzlich ein bisschen süßen.

Das Gemüse in Streifen schneiden und in etwas neutralem Öl garen. Kurz vor dem Servieren gehackten Koriander daruntermischen.

Die Fischwürfel noch einmal durchrühren und in Butter etwa eine Minute garen. Sauce als Spiegel auf die Teller streichen, Gemüse darauf anrichten, mit den Fischwürfeln belegen und diese mit ein bisschen Sesam bestreuen. Guten Appetit! : O-Titel : Thunfisch-Würfel auf Gemüse und Karotten-Ingwer- : > Orangensauce


Stichworte	Fisch, Lauch, Mais, Meer, Möhre, Thunfisch

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