Den Spargel nur im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Den Spargel längs halbieren,
dann in Salzwasser bissfest blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Die Gurke putzen, waschen, der Länge nach halbieren, entkernen und in Stifte schneiden. Die roten
Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden.
Die Kasslerscheiben jeweils mit Spargel, Gurkensticks und roten Paprikastreifen belegen und aufrollen.
Für die Salsa verde: Paprika, Petersilie, Knoblauch, Kapern und
Olivenöl vermischen (die einzelnen Mengen natürlich nach Gusto anpassen), mit Salz würzen und mit dem
Pürierstab fein mixen. Das Ei untermischen. Die Salsa verde zu den Kasslerröllchen servieren.