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Die Matjesfilets 12 Stunden in der Milch ziehen lassen, dann in kleine
Streifen schneiden. Mit frischem Dill, Pfefferkörnern,
Wacholderbeeren. Lorbeer, in Ringe geschnittene Zwiebel und Essig
vermischen. Für jedes Filet einen gestrichenen Teelöffel Zucker
daruntermischen. Nun die Schwedenhappen mindestens 24 bis 36 Stunden
ziehen lassen.
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