Vanillestängel auskratzen und dem Zucker (1) und Eigelb warm und dann kalt schaumig schlagen.
Karottenscheiben in einem Zuckersirup (aus dem Wasser und dem Zucker (2) zubereitet) weich kochen,
herausnehmen und pürieren. Die feine Karottenwürfel in Zuckerwasser weich kochen.
Eigelbmasse und Karottenpüree mischen. Feine Karottenwürfel unterziehen. Schlagrahm unterziehen und
gut mischen. Alles in eine Terrinenform oder in Portionenförmchen abfüllen und 24 Stunden gefrieren.