Paprikarisotto in der Parmesanhippe

Für 4 Portionen

Zutaten

50 g Schalotten

1 Knoblauchzehe

40 g Butter

200 g Risottoreis (z.B. Vialone o.

- Carnaroli)

150 ml Weisswein

280 ml Geflügelfond

Salz, Pfeffer

180 g Parmesan, frisch gerieben

1 TL (-2) Speisestärke

70 g Schlagsahne

400 g Rote Paprika

1 Stiel Basilikum

1. Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden. 20 g Butter erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch darin glasig anschwitzen. Reis zugeben und glasig anschwitzen. 100 ml Weisswein und 200 ml Fond zugeben. Kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Abgedeckt bei kleiner Hitze 6 Min. köcheln und mehrmals dabei umrühren. Vom Herd nehmen und weitere 8 Min. abgedeckt ziehen lassen. Danach flach auf eine Platte streichen und mit Klarsichtfolie abdecken. Abkühlen lassen.

2. Für die Parmesanhippen 100 g Parmesan mit der Speisestärke gut verrühren. Eine beschichtete Pfanne (Durchmesser 20 cm) erhitzen. Jeweils 2-3 El Parmesan-Stärke-Mischung gleichmässig dünn hineinstreuen. Wenn die Mischung geschmolzen und goldgelb ist, kann man sie wie ein Blatt Papier, mit einer Palette aus der Pfanne heben und vorsichtig auf eine umgedrehte Glasschale (Durchmesser 10 cm, Höhe ca. 6 cm) legen. Vorgang dreimal wiederholen. Nach 4-5 Min. ist die Masse abgekühlt und fest. Nun kann die Hippe von der Glasschale abgehoben werden.

3. Für die Parmesansauce Weisswein und Sahne auf die Hälfte einkochen lassen. 40 g Parmesan zugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Warm stellen.

4. Paprika vierteln, entkernen und in den Entsafter geben. Paprika entsaften und 180-200 ml Saft abmessen. Saft zum restlichen Fond geben und kurz aufkochen lassen. Reis zugeben und bei mittlerer Hitze langsam quellen lassen, bis der Reis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen hat. Restlichen Parmesan und restliche Butter zugeben und gut verrühren. Hippen auf eine Platte setzen. Risotto gleichmässig in den Hippen verteilen und eine kleine Mulde in die Mitte des Risottos drücken. In die Mulde jeweils 1-2 El Parmesansauce füllen. Mit abgezupften Basilikumblättern dekorieren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde 10 Minuten

http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/533 77/index.html :Letzte Änder. : 26.11.2003


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