Die Spargeln waschen, wenn nötig rüsten und in viel Salzwasser drei bis fünf Minuten kochen.
Herausnehmen, auf ein sauberes Küchentuch legen und auskühlen lassen.
Jeweils drei Spargeln mit zwei Tranchen Rohschinken einwickeln, so dass die Spitzen frei bleiben. Den
Blätterteig in ein schmales Rechteck auswallen (ca. 60 cm lang) und in 1.5 cm breite Streifen schneiden.
Die 'Spargelpakete' so einwickeln, dass zwei Kreuze entstehen, den Teig auf der Rückseite andrücken. Die
eingewickelten Spargeln mindestens fünfzehn Minuten kühlstellen.
Die Spargeln auf ein Backblech legen, den Teig mit Eigelb bestreichen und bei 250 o gut fünfzehn Minuten
backen. Nach zehn Minuten die Spargelspitzen mit Alufolie abdecken, damit sie nicht braun werden.
Sauce: Die feingehackte Schalotte in Butter gut andämpfen, mit Wein
ablöschen, mit Salz, Pfeffer und gepresster Knoblauchzehe leicht würzen und fünfzehn Minuten leise
kochen. Den Gorgonzola in Würfeli schneiden, zugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Kurz vor dem
Servieren Butter mit dem Schneebesen in die kochende Sauce einschlagen, abschmecken und zu den
Spargeln servieren.
Tipp: Dieses Gericht kann gut im voraus zubereitet werden. Die Sauce
kurz vor dem Servieren nochmals unter Rühren aufkochen und die Butter einschlagen.