Miesmuscheln unter kaltem Wasser mit einer Bürste putzen, den Bart mit Messer von der Schale ziehen.
Passende Pfanne mit dickem Boden und gut schliessendem Deckel sehr heiss werden lassen. Abgetropfte
Muscheln hineinwerfen, Deckel aufsetzen und alles etwa 5 Minuten stark erhitzen. Nach gut 2 Minuten
Pfanne samt Deckel etwas rütteln, damit die Muscheln gleichmässiger Hitze ausgesetzt sind. Wenn alle
Muscheln offen sind, den Saft durch feinmaschiges Küchensieb passieren. Ungeöffnete Muscheln
wegwerfen.
Tomaten in grobe Stücke schneiden und in Sieb 30 Minuten abtropfen lassen.
Öl erhitzen, fein gehackten Knoblauch und Petersilie darin anziehen.
Mit wenig Salz und Pfeffer und der zerbröselten Chilischote würzen.
Tomaten zufügen und alles unter Wenden anziehen. Mit Weisswein ablöschen und die geöffneten
Muscheln zugeben. So viel aufgefangenen Muschelsaft zufügen, dass eine leicht sämige Sauce entsteht.
Wegen des Salzgehalts sollte nicht der ganze Saft verwendet werden. Wenn zu wenig Sauce vorhanden
ist, verlängern Sie sie mit etwas Wasser: Kurz aufkochen und sofort anrichten.
In der Zwischenzeit die Brotscheiben der Länge nach halbieren und im Backofen unter dem Infrarotgrill
knusprig rösten. Mit halbierter Knoblauchzehe einreiben und Suppenteller damit auslegen. Muscheln
darüber anrichten und sofort auftragen.
(*) Peperoncino: Koch Meili braucht vor allem getrocknete
Chilischoten, wenn es um Gerichte auf der Basis von Sofritto geht. Er streut die in einer Kaffeemühle grob
gemahlenen Chilischoten zusammen mit Salz und Pfeffer ins Gericht, wie er es von seiner Küchenmutter
für Livomeser Spezialitäten gelernt hat. Getrocknete Chilischoten würzen anders als frische. Mit
getrockneter Schote wird nur in kleinen Dosen gewürzt, weil auch die scharfen Kerne mitverwendet werden.
(**) Brotschnitten: Das Brot dient dazu, den Saft aus den Muscheln
aufzufangen und etwas zu binden. Meili benutzt ungesalzenes Brot, das speziell für die Cozze gebacken
wird und das im Detailhandel nicht erhältlich ist Für Sie zu Hause ist es am besten, wenn Sie
gewöhnliches Weissbrot in einer Pfanne oder unter dem Infrarotgrill ihres Backofens anrösten. Wenn das
Brot auf diese Art vorbereitet ist, wird es später unter den Miesmuscheln sicher nicht gleich zu
undefinierbarem "Matsch" verkommen, sondern seine appetitliche Struktur behalten. Angeröstetes Brot
besitzt zudem eine leichte Caramelnote. Sie lässt das Aufstippen der Sauce zu einem ganz besonderen
Gaumenschmaus werden.