Mango-Chutney aus Kaschmir

Für 1 Rezept

Zutaten

25 Mangos, roh (7,5 cm gross)

1 TL Zwiebelsamen

1 TL Kreuzkümmel

1/2 TL Hing ("Teufelsdreck")

- Asa

- fötida

Rotes Chilipulver

- 3 Tassen Essig

25 g Rosinen

25 g Datteln, getrocknet

- feingewürfelt

Ingwer, frisch a 2,5 cm

- zerquetscht

2 Knoblauchzehen, zerquetscht

500 g Zucker

- oder Rohrzucker

Salz

Mangos in Sand rösten oder im Dampftopfeinsatz 5 Minuten kochen. Herausnehmen und wenn abgekühlt, das Fruchtfleisch mit den Händen herauspressen. Schale und Kerne entfernen. Alle Zutaten mit Essig gut mischen. Falls zu dick, mehr Essig zugeben. Mit einem Holzlöffel umrühren, mit Salz und Zucker abschmecken. In dichtverschliessbare Krüge oder Glasgefässe füllen und ein paar Tage in die Sonne stellen.


Stichworte	Chutney, Exotisch, Indien, Mango

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