Lammlendchen mit Pilzhaube auf Paprikagemüse

Für 4 Personen

Zutaten

500 g Lammlachs (pariert)

1 Essl Olivenöl

50 g Zwiebelwürfel

100 g Champignons gewürfelt

10 g Butter

0.5 EL Gehackte Petersilie

1 Knoblauchzehe

3 Paprikaschoten (rot, grün, gelb)

0.25 Litr. Lammfond

1 Essl Ajvar (südosteuropäische Paprika-Würzpaste)

8 Thymianzweige

200 g Abgetropfte weiße Bohnen (Konserve)

40 ml Milch

1 Essl Kartoffelpüreepulver

1 TL Erdnussbutter

1 Eigelb

1 Essl Milch

1 Messersp. Kreuzkümmel

Salz, Pfeffer

1 Messersp. Piment

1 Messersp. Kardamom

0.5 TL Chiliflocken

6 Pfefferkörner

1 Sternanis

Zubereitung (circa 55 Minuten):

Kreuzkümmel, Piment, Kardamom, Chiliflocken, Pfefferkörner, Sternanis im Mörser fein mörsern. Lammlachse damit einreiben, mit Öl beträufeln - marinieren lassen. Abgetropfte Bohnen mit Milch erhitzen, Erdnussbutter, Kartoffelpüreepulver zugeben, einrühren, mit dem Mixstab fein pürieren. Die Masse in einen Spritzsack geben und Rosetten aufspritzen, mit Eistreiche (1 Eigelb und 1 EL Milch verrührt) einpinseln und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad goldgelb ausbacken.

Paprikaschoten säubern, in Rauten schneiden, im heißen Olivenöl angehen lassen, Ajvar zugeben, mit Lammfond angießen, mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen lassen, an die Seite legen, durchziehen lassen. Zwiebeln und Champignons in Butter angehen lassen, Petersilie zugeben, abschmecken, Fleisch (Medaillons) in mariniertem Öl beidseitig anbraten, Knoblauchzehe und Thymian zugeben, rosa ziehen lassen.

Paprika auf Teller anrichten, Medaillons darauf setzen, Pilzhaube darauf geben, Rosetten dazu ansetzen und mit Thymian garnieren.


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Kräuter, Milchprodukte

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