Den Feldsalat putzen und in reichlich kaltem Wasser gründlich waschen. Auf einem Sieb gut abtropfen
lassen oder trocken schütteln.
Die Walnüsse grob hacken und mit dem Sonnenblumenöl in einem Topf anrösten. Sofort in eine kleine
Schüssel füllen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und
die Blätter abzupfen.
Den Feldsalat mit der Petersilie, den Walnüssen samt Sonnenblumenöl in einen kleinen Mixer geben, mit
Meersalz würzen und fein pürieren.
Es sollte eine sämige, pestoähnliche Masse entstehen. Das Kürbiskernöl darunterrühren.