Zander mit Vanille-Karotten (Jacqueline Amirfallah)
Für
2
Servings
Zutaten
500 g Karotten
1 Zwiebel
2 EL Butterschmalz
1 Prise Zucker
1 Vanilleschote
30 ml Gemüsebrühe
300 g Zanderfilet mit Haut
1 Knoblauchzehe
1/2 Büschel Lauchzwiebeln
50 ml Weisswein
50 ml Sahne
2 Zweige Thymian
Salz
Pfeffer
REF
- Jacqueline Amirfallah
- im ARD-Buffet 09.12.2008
- Vermittelt von R.Gagnaux
Karotten schälen und in schräge ca. drei mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein
schneiden. In einer Pfanne mit der Hälfte vom Butterschmalz die Zwiebel anschwitzen, Karotten zugeben
und mit Salz und Zucker würzen. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herausstreichen. Das
Mark und auch die ausgekratzte Schote mit zu den Karotten geben. Gemüsebrühe angiessen und
zugedeckt, das Gemüse auf den gewünschten Garpunkt -
etwa fünfzehn Minuten - dünsten.
Den Backofen auf 180Grad vorheizen.
In der Zwischenzeit Fischfilet in Portionenstücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne
mit hitzestabilem Griff den restlichen Butterschmalz erhitzen, die Fischfilets von beiden Seiten kurz braten,
Knoblauch, geschält und angedrückt, zugeben. Die Pfanne im vorgeheizten Ofen schieben und die
Fischstücke fertig garen - die benötigt ca. drei Minuten (Ofen muss nicht sein, man
kann die Fischstücke auch in der Pfanne auf dem Herd fertig garen lassen).
In der Zwischenzeit die Lauchzwiebeln fein schneiden.
Die Fischstücke aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Im Bratfett die Lauchzwiebeln anschwitzen. Mit
Weisswein und Sahne ablöschen, kurz aufkochen, etwas einkochen lassen. Die Thymianblättchen
untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fisch anrichten, mit der Sauce umgiessen und das Karottengemüse dazu reichen.