Die Schalottewürfelchen in Olivenöl andünsten. Die Garnelenschwänze sehr fein hacken, zugeben und
kurz mitdünsten. Von der Platte nehmen, etwas abkühlen lassen. Estragonblättchen, geriebenes Brötchen
und soviel verquirltes Ei dazugeben, dass eine pastöse Masse entsteht. Dabei kräftig mit Pfeffer und Salz
abschmecken.
Die Steckrübe auf der Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden. In die Mitte einen Teelöffel
Garnelenmasse setzen, Ränder mit dem restlichen Ei bepinseln und mit einer zweiten dünnen
Rübenscheibe abdecken, Ränder festdrücken.
Die Ravioli in Olivenöl knusprig braten. Vor dem Anrichten evtl.
etwas salzen und mit Koriander-Lack beträufeln.