Spargel mit Garnelen

Für 4 Servings

Zutaten

500 g Weisser Spargel

40 g Schalotten

50 g Butter

1/8 Litr. Flüssige Sahne

1 Essl Zitronensaft

1 Rote Chilischote

Salz, weisser Pfeffer

800 g Grüner Spargel

Salz

Grün von einer Frühlings-

Zwiebel

8 Rohe, geschälte Garnelen

20 g Butter

Salz, Pfeffer

Kerbelblättchen zum Garnien

Den weissen Spargel dünn schälen und die Stielenden abschneiden. Die Schalen waschen, in einem Topf mit 1/2 l Wasser bedecken und zugedeckt etwa 30 Minuten auskochen. Abseien un den Sud dabei auffangen. Die Spargelstangen in kleine Stücke schneiden.

Die Schalotten schälen und ganz fein hacken. Die Butter zerlassen und die Schalotten darin glasig schwitzen. Die Spargelstücke zugeben und mitschwitzen. 1/4 l Spargelsud und die Sahne zugiessen und alles zugedeckt 15 Minuten kochen lassen. Mit einem Pürierstab pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Die rote Chilischote der Länge nach halbieren, vom Samen und Scheidewände befreien, fein schneiden und in die Sauce geben. Die Sauce zugedeckt warm stellen.

Von dem grünen Spargel die Stielenden abschneiden und nur das untere Drittel der Stangen dünn schneiden. Den Spargel in so viel leicht gesalzenes, sprudelnd kochendes Wasser geben, dass er gerade bedeckt ist. Etwa 8 Minuten kochen lassen.

In der Zwischenzeit den Zwiebellauch der Länge nach vierteln (die dabei entstehenden Lauchstreifen werden zum Binden der Spargelbündel verwendet). Die Streifen ganz kurz in kochendem Wasser blanchieren und zum Abschrecken ins Eiswasser legen.

20 g Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Garnelen darin kurz anbraten und anschliessend salzen und pfeffern.

Den Spargel vorsichtig aus dem Kochwasser heben, zu vier Portionen zusammenlegen und mit je einem Lauchstreifen umbinden. Die weisse Spargelsauce mit der kalten Butter mit einem Stabmixer aufschlagen. Auf Teller verteilen, Spargelbündel und Garnelen darauf anrichten, mit Kerbelblättchen garnieren Dazu neue Butterkartoffel reichen Pro Portion etwa 540 Kalorien oder 2270 Joule


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