Bef Nizhny Novgorod

Für 2 Servings

Zutaten

400 g Rinderfiletspitzen

- in fingerdicke Streifen

- geschnitten

3 Schalotten

- geschält fein gehackt

6 Champignons

- geviertelt

1/2 Gekochte Rote Bete

- geschält grob gewürfelt

1/2 Bd. glatte Petersilie

1 Esslöffel Olivenöl

1 Esslöffel Butter

100 ml Rotwein

6 Esslöffel Bratenfond (Jus)

1 Teelöffel Kalte Butter

1 Dillzweigchen

Sauerrahm

- mit Gabel aufgeschlagen

Salz

Pfeffer

REF

- Vincent Klink

- im ARD-Buffet 10.11.2006

- Vermittelt von R.Gagnaux

Das Fleisch reichlich pfeffern und im heissen Olivenöl scharf anbraten. Mässig salzen, auf einen Teller geben und warm stellen.

Schalotten und Champignons in Butter goldbraun anrösten. Mit Rotwein ablöschen. Den Bratenfond dazugeben und alles auf die Hälfte einkochen lassen. Den Saft der Filetspitzen dazu geben. Erneut etwas einkochen lassen. Dann die kalte Butter unter stetigem Rühren darin auflösen, so dass die Sauce gebunden wird.

Das Fleisch in die Sauce geben und nochmals kurz erhitzen. Zum Schluss die Rote Bete und die feingehackte Petersilie daruntermischen.

Das Geschnetzelte anrichten und mit einem Klecks Sauerrahm und Dill verzieren.

Dazu passen sehr gut Ofenkartoffeln.

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