Die Butter hellschaumig schlagen, das Ei hinzufügen und so lange rühren, bis die Masse bindet (*). Den
Griess unterrühren und die
Masse mit Salz und Muskatnuss würzen. Die Griessmasse mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur
quellen lassen.
In einem Topf Salzwasser zum Sieden bringen. Aus der Griessmasse mit zwei nassen Teelöffeln
gleichmässige Nockerl abstechen, die Löffel dabei zwischendurch in heisses Wasser tauchen. Die
Griessnockerl im Salzwasser knapp unter dem Siedepunkt etwa fünfzehn Minuten gar ziehen lassen. Mit
einem Schaumlöffel herausheben.
Servierbeispiel: Für eine Suppe Muskatnuss in heisse Teller reiben,
nach Belieben zerkleinertes Suppengemüse, Geflügelfleischstücke, Brätstrudelscheiben und die
Griessnockerl darin verteilen. Mit der heissen Brühe auffüllen, mit Sherry verfeinern und mit
Schnittlauchröllchen bestreuen.
(*) Damit sich Butter und Ei gut verbinden, kann man das Ei trennen
und zuerst das Eigelb und dann das Eiweiss unterrühren. Wichtig ist in jedem Fall, dass das Ei nicht zu
kalt ist, damit die Butter geschmeidig bleibt.'
:Stichworte: Suppe
:Stichworte: Einlage