Mehl in eine grosse Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken.
Die Hefe mit Zucker (1) und die Hälfte der lauwarmer Milch auflösen. Die Hefemilch in die Mulde giessen,
mit etwas Mehl zudecken und zugedeckt an einem warmen Platz fünfzehn Minuten gehen lassen.
Die restl. Milch mit Zucker (2) lauwarm erwärmen. Eier zugeben, gut mischen, zum Vorteig geben. Mit dem
Knethaken zu einem glatten Teig verrühren, die weiche Butter und Salz zugeben, kneten und zugedeckt
vier Stunden ruhen lassen.
Teig nochmals kurz verkneten, die Rosinen mit dem Grappa unter den Teig einrühren.
Öl, oder Butterschmalz, auf 160Grad erhitzen, einen Esslöffel ins heisse Fett tauchen und Nocken
abstechen. Diese im Fett goldbraun ausbacken. Den Vorgang wiedeholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
Die Krapfen in der Zucker(3)-Zimt-Mischung wenden. Noch heiss
servieren.