Bucatini im Papier

Für 4 Servings

Zutaten

2 Junge Fenchelknollen

- mit Kraut

100 g Cherrytomaten

- halbiert

2 EL Olivenöl

1 dl Gemüsebouillon

50 ml Weisser Portwein

1 Briefchen Safran

450 g Bucatini

- (*)

- oder feine Maccheroni

1 Essl Rosinen

2 EL Pinienkerne

50 g Kleine Oliven

- z.B. pikant mariniert

4 Backpapierblätter

REF

- Annemarie Wildeisens

- Kochen 07-08/2003

- Vermittelt von R.Gagnaux

Den Fenchel rüsten, das Kraut entfernen und beiseite legen. Das Gemüse in feine Ringe schneiden.

Fenchel und Cherrytomaten im Olivenöl kurz andünsten. Mit Bouillon und Portwein ablöschen, mit Safran würzen und alles auf grossem Feuer fünf Minuten kochen lassen.

Gleichzeitig die Bucatini oder Maccheroni in reichlich kochendem Salzwasser al dente, d.h. bissfest garen; dies dauert etwa zehn Minuten, bei Verwendung anderer Pastasorten acht bis fünfzehn Minuten. Abschütten und unter kaltem Wasser abschrecken. Die Teigwaren sehr gut abtropfen lassen und mit dem Gemüse sowie den Rosinen, Pinienkernen und Oliven mischen.

Die Teigwaren auf die Backpapiere verteilen und mit Fenchelgrün garnieren. Je zu länglichen Paketen verschliessen und die Enden mit Büroklammern fixieren.

Die Bucatini im auf 150 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille oder auf dem Grill in genügend Abstand von der Glut während dreissig Minuten backen. Sofort servieren.

(*) Bucati, bucatoni, bucatini - und regional auch pericatelli - sind dünne, röhrenförmige Teigwaren, die wie Spaghetti aussehen, jedoch in der Mitte ein Loch (it. bucati) aufweisen. Wichtiger noch als bei anderen Teigwaren ist bei diesen Sorten mit den langen Formen, dass sie in einer sehr grossen Pfanne gekocht werden, dass das Salzwasser auch wirklich sprudelnd kocht und dass man während des Kochens gelegentlich umrührt, da sie sonst gerne verkleben. Um den al-dente- Garpunkt - aussen weich, innen noch mit Widerstand - nicht zu verfehlen, gibts keine bessere Methode als gegen Schluss häufiges Probieren.


Stichworte	Fenchel, Nudel, Teigware

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