Stifado (Eintopf)

Für 4 Portionen

Zutaten

1 groß. Zwiebel

4 EL Olivenöl

1 1/2 kg Hochrippe

Salz

4 Lorbeerblätter

5 Wacholderbeeren

2 Nelken

10 Pfefferkörner

2 Zimtstangen

400 g Möhren

500 g Kleine Schalotten

150 g Puntalette (ital.

- Reisnudeln)

1 klein. Bund glatte Petersilie

8 Stiele Bohnenkraut

8 Stiele Thymian

1. Zwiebel halbieren und die Schnittflächen in einer heissen Pfanne ohne Fett dunkelbraun rösten. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Hochrippe von beiden Seiten darin scharf anbraten.

2. Salz, Lorbeerblätter, angedrückte Wacholderbeeren, Nelken, Pfeffer, Zimt und geröstete Zwiebel zugeben. Mit 3,5 l Wasser auffüllen und bei milder Hitze 2 1/2 Std. offen kochen, dabei zwischendurch den Schaum abschöpfen.

3. Nach 1 Std. die geröstete Zwiebel herausnehmen. Möhren schälen und schräg in 1/2-1 cm dicke Scheiben schneiden. Schalotten pellen und beides nach 2 Std. zum Fleisch geben.

4. Reisnudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen und abgiessen. Die Kräuter von den Stielen zupfen und grob hacken. Gewürze so weit wie möglich mit einer Schaumkelle von der Brühe abschöpfen.

5. Fleisch aus der Brühe nehmen und von den Knochen lösen, das Fett entfernen und das Fleisch in 3-4 cm grosse Würfel schneiden. Fleisch mit den Nudeln und Kräutern in die Brühe geben und servieren.

Zubereitungszeit: 3 Std.

http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/76528/index .html :Letzte Änder. : 7.03.2005


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