Vom Federkohl den Stielansatz wegschneiden und die Blätter ablösen.
Grobe Blattrippen auf der Aussenseite mit dem Sparschäler abhobeln.
Pro Person ca. drei schöne Blätter in ein Sieb legen. Den Rest in feine Streifchen, Karotten und Lauch in
feine Stäbchen schneiden.
Den Fisch mit Haushaltpapier abtupfen. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Dicht in eine ofenfeste Form
legen. Die Bouillon aufkochen und dazugiessen. Ein Stück Backpapier mit der Hälfte der Butter
bestreichen und den Fisch damit bedecken. In der Mitte in den 160 oC heissen Ofen schieben und
fünfzehn Minuten pochieren.
Die Kohlblätter im Sieb über Dampf fünfzehn bis zwanzig Minuten garen.
Für die Sauce die restliche Butter erhitzen. Die kleingeschnittenen Gemüse darin andünsten. Mit dem
Weisswein ablöschen. Die Flüssigkeit von den pochierten Fischfilets durch ein Sieb dazugiessen. Safran
beigeben und fünf Minuten köcheln. Mit dem Rahm verfeinern und mit Pfeffer abschmecken.
Die heissen Kohlblätter auf vorgewärmte Teller legen. Den Fisch in Stücke teilen und darauf anrichten. Mit
der Sauce nappieren.
Tipp Wenn Sie keinen Federkohl erhalten, verwenden Sie Chinakohl.
Federkohlröllchen ganz schnell - Vorgekochte Blätter (evtl.
übriggebliebene vom Vortag) mit je einer Tranche Schinken belegen und aufrollen. In fünf cm lange Stücke
schneiden und je quer ein Rouladenspiesschen durchstecken. Die Röllchen in Bratbutter knusprig braten
und auf einem feinen Risotto anrichten.