Trauben halbieren und entkernen. Nach den Regeln der "Grande Cuisine" könnte man die Trauben auch
enthäuten.
Kalbsleber trocken tupfen und mit einigen Lavendelblueten bestreuen.
Blueten mit dem Plattiereisen in das Fleisch drücken, mit Stärke melieren und in heissem Olivenöl von
beiden Seiten goldbraun braten.
Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Pfanne ausreiben, Schalotten in etwas Olivenöl anbraten, mit Fleischglace und Rotwein ablöschen.
Einkochen und mit der in etwas Rotwein angerührten Reisstärke binden. Weintrauben zugeben, kurz
aufkochen lassen und anrichten.
Servieren: Sehr gut dazu passen Buschbohnen mit viel Bohnenkraut.