Keine Angabe

Jakobsmuschel-Zitronengrasspiessli auf Blatt- und Randens



Für 4 Servings

Zutaten

  • 12 Jakobsmuscheln
  • 4 Zitronengrashalme
  • Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Essl Aceto balsamico
  • 1 Essl Butter
  • 200 g Gemischter Blattsalat
  • Essig
  • Öl
  • 2 Gekochte Randen
  • 2 EL Rotweinessig
  • Gewürze nach Belieben
  • - Muskat, Kümmel
  • Glatte Petersilie
  • - gehackt
  • 1 Essl Creme fraiche
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    REF

  • - Annabelle 09/02
  • - Dodo Hug, Efisio Contini
  • - Erfasst von Rene Gagnaux
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    Die Salate waschen, rüsten. Sauce aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer anrühren. Die Randen schälen, raffeln und würzen mit Rotweinessig, Salz, Pfeffer, Kümmel oder Muskat. Abgezupfte Petersilienblätter darüber streuen und mit Creme fraiche vermischen. Ziehen lassen.

    Die frischen Jakobsmuscheln vom Corail trennen. Auf nicht zu dickes Zitronengras stecken und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Aceto balsamico würzen. Das Ganze etwas ziehen lassen. In Butter kurz auf beiden Seiten braten und sofort auf grossen Tellern, zusammen mit den Salaten, anrichten.

    Tipp: Die Corails (Rogen) können auch gegessen werden. Man mariniert sie mit den Muscheln zusammen und brät sie zum Schluss kurz mit an.

    Stichworte

    Jakob, Randen, Salzwasser, Weichtier

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