Die Gurke schälen, entkernen und zusammen mit dem Joghurt, der Sahne und der Schalotte pürieren. Mit
Salz, Pfeffer, Zucker und einem Spritzer Essig kräftig abschmecken. Mit den Kräutern verrühren und gut
gekühlt mit den Borretschblueten bestreut servieren.
Dazu passen: als Einlage heisse Croutons oder Räucherlachsstreifen