Das Fett vom Lammrücken schneiden, das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In heissem Öl kurz
anbraten, dann im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad fünf Minuten schmoren. Herausnehmen, auf eine warme
Platte legen und ca. fünfzehn Minuten stehenlassen, damit der Lammrücken bis zur Mitte leicht warm wird.
Danach das Fleisch vom Knochen lösen.
Die Fleischstücke nochmals ringsum etwa zwei Minuten anbraten, damit sie bis in den Kern warm werden,
aber noch rosa sind. In etwa 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden, wieder zurück auf den warmen
Knochen legen.
Den Knoblauch in Scheiben schneiden und in Butter weich dünsten, ohne dass er Farbe annimmt. Den
Rosmarin beigeben, etwas ziehen lassen und zusammen mit dem Knoblauch heiss über den Lammrücken
geben.
Dazu passen Knöpfli, Spinat, Bohnen oder Spargeln und eine Rahmsauce a la 'Bad Osterfingen'.