Muscheln mit Ziegenkäse in der Tomate

Für 2 Portionen

Zutaten

500 g Miesmuscheln

1/2 TL Kümmel

3 (-5) Pfefferkörner,

- zerdrückt

300 ml Weisswein

6 Tomaten

100 g Ziegenfrischkäse

50 g Kräuterbutter

1 Essl Gemischte Kräuter, fein

- geschnitten

30 g Semmelbrösel

100 g Tomatenmark

3 EL Crème Fraîche

Etwas Worcestersauce

Etwas Zitronensaft

Salz, Pfeffer

Butter zum Anbraten

Die Muscheln unter fliessendem Wasser gut waschen und entbarten. Geöffnete oder kaputte Muscheln gleich wegwerfen. 20 g Butter in einem grossen Topf schmelzen, Pfefferkörner zugeben und mit Weisswein ablöschen. Kümmel und die geputzten Muscheln zugeben und bei geschlossenem Deckel die Muscheln 8 Minuten garen. Dabei den Topf mehrmals rütteln, um ein gleichmässiges Garen zu garantieren. Die gekochten Muscheln aus der Schale lösen und 300 ml Muschelsud passieren und beiseite stellen. Den Backofen auf 220 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen. Von den Tomaten die Kuppen abschneiden und vorsichtig aushöhlen. Die Tomatenkuppen, das Muschelfleisch und die Hälfte des Ziegenkäses grob hacken, gut vermischen und die Tomaten damit füllen. Den restlichen Ziegenkäse mit der Hälfte der Kräuterbutter, den gehackten Kräutern und den Semmelbröseln mischen. Mit dieser Masse die Tomaten kuppelförmig abdecken. Die gefüllten Tomaten in eine feuerfeste Form setzen und 15 Minuten in den Backofen geben. Restliche Kräuterbutter in einem Topf schmelzen, Tomatenmark zugeben und mit dem Muschelsud ablöschen. Die Sauce etwas einkochen lassen und mit Zitronensaft, Worcestersauce, Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss Crème Fraîche unterrühren. Die Tomaten anrichten und mit der Sauce umgiessen. Dazu passt gut Reis.

:Letzte Änder. : 4.03.2001


Stichworte	Fisch, Gemüse, Hauptspeise, Miesmuschel, Milchproduk, Tomate, Ziegenkäse

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