Eine Tasse Mehl in eine nicht zu kleine Schüssel geben und unter fortwährendem Rühren mit einem
großen Holzlöffel nach und nach das mit Wasser verquirlte Ei in das Mehl gießen. Rühren, bis ein ziemlich
glatter Ausbackteig entstanden ist.
Die Äpfel mit einem kleinen, scharfen Messer vierteln, schälen und die Kerngehäuse herausschneiden. Die
Apfelviertel werden anschließend in Achtel zerteilt.
Die Zutaten - Ausbackteig, Äpfel, Öl, Zucker, Wasser und Sesamsamenöl
~ griffbereit stellen und eine große, leicht eingeölte Servierplatte nebst einer großen Schüssel mit 1 l
Wasser und einem Dutzend Eiswürfeln bereithalten.
Zubereitung:
In einer 2- bis 3-l-Kasserolle Öl (1) erhitzen bis das Öl zu rauchen
beginnt oder das Thermometer einer Friteuse 190 Grad anzeigt.
Gleichzeitig Öl (2) zusammen mit dem Zucker und dem Wasser in einem Wok von 30 cm Durchmesser
oder einer Stielpfanne von 25 cm Durchmesser erhitzen. Über großer Flamme aufkochen und nur so lange
rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Mischung, ohne zu rühren, schnell kochen lassen, bis der
Sirup zu spinnen beginnt und eine sehr kleine Sirupmenge, in Eiswasser getropft, sofort zu einer harten
Masse erstarrt. Die schwarzen Sesamsamen hineinrühren und die Temperatur so niedrig wie möglich
schalten.
Die Zubereitung der umsponnenen Äpfel geht nun folgendermaßen vor sich: Acht Apfelteile in den
Ausbackteig legen und darin wenden, so
daß sie ganz damit überzogen sind. Sie dann mit Eßstäbchen, Zange oder Schaumlöffel in das heiße Öl
legen und 1 Minute lang zu heller Bernsteinfarbe fritieren. Sofort herausnehmen und in die Kasserolle mit
heißem Sirup legen.
Die Stückchen gründlich wenden, um sie ganz mit Sirup zu überziehen, und dann - wieder mit
Eßstäbchen, Zange oder Schaumlöffel - immer
eines nach dem anderen in die Schüssel mit Eiswasser fallen lassen.
Der Sirup erstarrt sofort und umgibt jedes Apfelstück mit einer klaren, glänzenden Glasur.
Die fertigen umsponnenen Äpfel dann auf die leicht eingeölte Servierplatte legen und mit der zweiten Partie
genauso verfahren.
Umsponnene Äpfel müssen so schnell wie möglich serviert werden. Wenn sie zu lange stehen, wird die
zarte Zuckerglasur weich.
Quelle: Emily Hahn: Die chinesische Küche, (C) 1977 Time Life
erfaßt: Sabine Becker, 15. Mai 2000