Fisch

Piccata von Garnelen und Fischsticks



Für 2 Personen

Zutaten

  • 200 g Seelachsfilet ohne Haut
  • - oder anderer Weißfisch
  • 200 g Garnelen
  • - ohne
  • Kopf und Schale
  • 200 g Rucola
  • 1 Ei
  • 2 Eigelb
  • 1 Essl Milch
  • 2 EL Parmesan
  • - gerieben
  • 1 Essl Semmelbrösel
  • 1 Essl Geschlagene Sahne
  • 2 Zweige Thymian
  • - gezupft
  • 250 ml Geschälte Tomaten
  • - Konserve
  • 1 Essl Balsamicoessig
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Essl Mehl
  • - ca
  • Olivenöl zum Anbraten
  • ; Salz, Pfeffer
    		•
    Den Fisch in gleich große Stücke schneiden, leicht plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Garnelen salzen und pfeffern, mit Mehl bestäuben. Ei, Eigelb, Parmesan, Semmelbrösel und Thymian miteinander verrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken und die Sahne unterheben.

    Die Filetstücke durch die Panade ziehen und in reichlich Olivenöl von beiden Seiten je 2 Minuten goldbraun braten.

    Die Tomaten absieben, den Saft auffangen und die Tomaten in kleine Würfel hacken. Tomatensaft mit Balsamicoessig, Olivenöl, Knoblauch und Petersilie vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Tomatenwürfel untermischen.

    Rucola putzen, waschen und abtropfen lassen und mit dem Dressing anmachen. Piccata von Fisch mit Salat anrichten.

    Stichworte

    Fisch, Garnele, Rucola, Salzwasser

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