Das Ei und den Senf in einem Rührbecher mit dem Stabmixer aufschlagen.
Die beiden Ölsorten zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl hinzufügen, dabei ständig mixen. Die
Mayonnaise mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Variationen:
Für eine Knoblauch-Mayonnaise (Aioli) eine Knoblauchzehe schälen, in
Würfel schneiden, mit einer Messerklinge zerdrücken und mit der Ei-
Senf-Mischung mixen.
Für eine Koriander-Mayonnaise 1 El Crème fraîche und 1 El fein
geschnittenen Koriander in die Mayonnaise geben, mit Limettensaft und Currypulver abschmecken.
Für eine Sauce tartare Schnittlauchröllchen, fein gehackte Cornichons und Kapern unter die fertige
Mayonnaise rühren.
Hähnchenfleisch zerzupfen, eventuell noch etwas klein schneiden. In eine Schüssel geben und mit der
Mayonnaise mischen, mit Fleur de sel abschmecken.
Vom Romana-Salat die Blätter ablösen, waschen und trockentupfen.
Strunk keilförmig aus den Blättern herausschneiden. Salatblätter grob zerpflücken. Tomaten waschen,
trockentupfen. Die Stielansätze herausschneiden und die Tomaten in Scheiben schneiden.
Ciabatta-Brötchen halbieren. Die Hälften in einer mit Olivenöl
bepinselten Grillpfanne knusprig grillen (oder mit Öl beträufeln und unter dem Grill des Backofens kurz
anrösten). Brötchen-Unterseiten
mit Salatblättern und Tomatenscheiben belegen, salzen und pfeffern.
Je eine Scheibe Putenbrust und den Hähnchen-Salat darauf verteilen.
Obere Brötchenhälften darauf geben.