Kerbelblätter zupfen, den restlichen Teil fein hacken. Vom Blumenkohl den Strunk entfernen. 20 schöne
Blumenkohlröschen à 15 Gramm herausschneiden. Den restlichen Teil grob zerkleinern.
Schalotten würfeln. Butter im Topf zerlaufen lassen, erst die Schalottenwürfel anschwitzen. Dann die
Blumenkohlstücke dazugeben.
Mit dem Geflügelfond auffüllen und das Ganze aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze circa acht Minuten
garen. Die 20 kleinen Röschen entweder extra dämpfen oder drei Minuten mit dem anderen Blumenkohl
garen.
Dann die Suppe in einen Mixer geben und fein pürieren. In einen Topf geben, Milch und Muskatnuss
dazugeben. Das Ganze aufkochen, und mit Salz, Pfeffer sowie Kerbel abschmecken.
Einlage:
Saiblingsfilet in vier gleichgroße Portionen schneiden. Ein Blech ausbuttern, würzen und die Saiblingsfilets
auflegen. Mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und den restlichen Teil der Butter aufstreichen.
Dann die Saiblingsfilets unter dem Grill zwei Minuten schön glasig garen.
Vorgewärmte Blumenkohlröschen auf Suppenteller geben. Die aufgeschäumte Blumenkohlsuppe einfüllen,
dann die Saiblingsfilets auflegen. Mit den Kerbelblättern garnieren.