Ochsenkotelett mit Specksalat (Rainer Strobel)

Für 2 Servings

Zutaten

1 Ochsenkotelett a ca. 500 g

2 EL Öl zum Anbraten

1 Rosmarinzweig

2 Knoblauchzehen

Salz

Pfeffer

SPECKSALAT

400 g Festkochende Kartoffeln

125 ml Fleischbrühe

- +/-

1 Zwiebel

- geschält fein gewürfelt

80 g Frühstücksspeck

- nicht zu fein gewürfelt

1 Essiggurke

- in Scheiben geschnitten

1 Grosses Büschel Kräuter

- Petersilie, Dill,

- Schnittlauch

Weissweinessig

Olivenöl

Zucker

Salz

Pfeffer

REF

- Rainer Strobel

- im ARD-Buffet 21.04.2008

- Vermittelt von R.Gagnaux

Ofen auf 150Grad vorheizen (mit Umluft: 130 Grad). Die Kartoffeln waschen, in der Schale im kochenden Salzwasser garen.

Das Ochsenkotelett mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne (mit hitzebeständigem Griff) im heissen Öl von beiden Seiten scharf anbraten. Rosmarinzweig und die angedrückten Knoblauchzehen dazugeben und das Fleisch im vorgeheizten Backofen achtzehn bis zwanzig Minuten garen, bis es rosa gebraten ist. Das Ochsenkotelett aus dem Ofen nehmen und fünf Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Brühe erhitzen. Die gegarten Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, mit warmer Fleischbrühe, einem Schuss Essig und einem Schuss Öl in eine Schüssel geben, zusammen mit den Gurkenscheiben.

Die Speckwürfel in einer Pfanne anbraten, die Zwiebel dazugeben und mitbraten, dann zu den Kartoffeln geben und das Ganze mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die frisch fein gehackten Kräuterblätter zu dem Salat geben und alles gut durchmischen. Wichtig ist, dass der Specksalat warm gegessen wird (evtl. warm stellen).

Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Salat anrichten.

Info/Tipp: Ochsenkotelett ist ein sehr hochwertiges Fleischstück aus der hohen Rippe mit leichten Fetteinlagerungen. Diese machen es besonders zart. Es sollte beim Metzger bestellt werden und gut abgehangen sein.


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Kartoffel, Kräuter

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