Backen, Obst

Panettone



Für 1 Kuchen

Vorteig:

  • 140 g Milch
  • 28 g Zucker
  • 40 g Eigelb
  • 36 g Joghurt
  • 4 g Backhefe
  • 40 g Butter
  • MMMMM-----------------------Früchte:-----------------------------
  • 240 g Sultaninen oder Rosinen
  • 60 g Orangeat
  • 60 g Zitronat
  • 16 g Rum
  • MMMMM--------------------Buttermischung:--------------------------
  • 80 g Butter, zimmerwarm
  • 3 g Salz
  • 1 Ei
  • 2 Eigelb
  • 30 g Zucker
  • 1/2 ungespritzte Zitrone,
  • - Schalenabrieb
  • 1/2 ungespritzte Orange,
  • - Schalenabrieb
  • MMMMM-------------------------Teig:-------------------------------
  • Vorteig
  • 300 g Weizenmehl Typ 550
  • 130 g Milch
  • 5 g Hefe
  • MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------
  • - Kaffee oder Tee,
  • - SWR 21.12.2007;
  • - Rezept von Hannes Weber
  • - Erfasst von Christina Phil
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    Für den Vorteig alle Zutaten bis auf die Butter intensiv miteinander verkneten, die Butter zum Ende der Knetzeit dazugeben. Den Vorteig 1 Stunde bei Raumtemperatur, dann min. 16 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

    Alle Früchte mit dem Rum vermischen, mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur eine Nacht ziehen lassen.

    Die Buttermischung mit der Küchenmaschine glatt rühren.

    Für den Teig Früchte und Vorteig in der Küchenmaschine ca. 3 min kneten. Jetzt die gesamte Buttermischung dazugeben und den Teig ca. 10 min langsam kneten bis er eine glatte Teigstruktur hat.

    Den Panettoneteig jetzt 30 min ruhen lassen, kurz in der Küchenmaschine kneten, dann wiederholt 30 min ruhen lassen. Jetzt in die gefettete Backform einlegen. (Wenn Sie keine Panettoneformen haben nehmen Sie z.B. Marmorkuchenformen oder Gugelhupfformen.) Den Panettone an der Oberfläche mit Ei bestreichen und ca. 2 bis 3 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.

    Im vorgeheizten Backofen bei Ober- und Unterhitze bei 200°C ca. 15 Minuten dann bei 180°C ca. 30 min backen.

    Nach dem Backen direkt aus der Form stürzen und auskühlen lassen. In Frischhaltefolie hält sich der Panettone min. 2 Wochen.

    http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/haushalt/-/id=2244116/nid=2244116/ did=2798748/1djqas4/index.html :Letzte Äend. am: 23.12.2007

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    Backen, Italien, Kuchen, Obst, Trockenfrüchte, Weihnachten

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