Für den Omelettenteig das Mehl in eine Schüssel geben. Milch, Eier, Öl und etwas Salz zufügen. Mit dem
Schwingbesen zu einem glatten Teig verrühren. zwanzig Minuten ruhen lassen.
Von den Maiskolben Laub und Seide entfernen. Kolben auf den Kopf stellen und mit einem Messer die
Körner wegschneiden. Wenig Wasser aufkochen. Leicht salzen und die Maiskörner zwei bis drei Minuten
blanchieren. Gut abtropfen.
Für die Füllung die Pilze mit einem Pinsel reinigen und unten frisch anschneiden. In ca.
halbzentimeterdicke Scheiben schneiden. Etwas Stangensellerie für die Garnitur hauchdünn scheibeln,
Rest in kleine Würfel schneiden.
In einer Bratpfanne das Öl stark erhitzen. Die Pilze rasch anbraten.
Die Temperatur reduzieren und Stangensellerie, Schalotte und Chili mitdünsten. Den Wein dazugiessen
und einkochen lassen. Saucenrahm darunterziehen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt
warmhalten.
Die Maiskörner unter den Omelettenteig rühren. Eine beschichtete Bratpfanne mit etwas flüssiger
Bratbutter auspinseln und erhitzen.
Nacheinander dünne Omeletten ausbacken (2 Stk pro Person), bei Bedarf die Pfanne wieder auspinseln.
Jede Omelette mit Pilzen füllen und zweimal übereinanderklappen. Mit den Selleriescheibchen
überstreuen.
Tipp: Mini-Maisgaletten
Wenn Sie den Omelettenteig (inklusive Maiskörnern) zu kleinen Rondellen ausbacken, erhalten Sie eine
dekorative Beilage zu Steak und Salat. Hier geben Sie den Teig esslöffelweise in die Bratpfanne.
Die fertigen Galetten bedecken Sie mit Alufolie und halten sie bis zum Servieren bei 80 oC im Backofen
warm.