Suppe

Christas Borschtsch



Für 4 Servings

Zutaten

  • 1 klein. Kohl
  • 2 Karotten
  • 1 klein. Sellerieknolle
  • 1 mittl. Zwiebel
  • - gehackt
  • 1 mittl. Zwiebel
  • - halbiert, mit je
  • 1 Lorbeerblatt
  • - und
  • 2 Gewürznelken
  • - besteckt
  • 1 kg Gekochte Randen
  • - davon
  • 1 ; kleine zurückbehalten
  • 5 Ganze Pfefferkörner
  • 3 Mittlere Kartoffeln
  • Petersilie
  • - gehackt
  • Sauerrahm
  • 1 Essl Essig
  • Bouillonwürze
  • Salz
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    REF

  • - Alice Vollenweider, in
  • - Annabelle
  • - 2001-10-26
  • - Seite 184
  • - Nummer 21
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
    		•
    Soeben habe ich bei einer jungen Slawistin den besten Borschtsch meines Lebens gegessen und von ihr das Rezept dieser Wundersuppe bekommen. Es handelt sich dabei natürlich nur um eine der mindestens fünfzig verschiedenen Zubereitungsarten, die unter diesem Namen in Russland, der Ukraine, Rumänien und Polen kursieren.

    Man schneidet alle Gemüse klein (die Randen würfeln), gibt sie in einen Kochtopf und fügt Wasser bei, bis alles bedeckt ist. Dann gibt man den Essig und sparsam Bouillonwürze und Salz bei und lässt zwölf Stunden bei kleinster Hitze köcheln. Dabei reduziert sich die Flüssigkeit auf mehr als die Hälfte und verliert ihre schöne rote Farbe. Vor dem Essen gibt man deshalb die weggelegte, gewürfelte Rande und die ebenfalls gewürfelten Kartoffeln bei. Wenn die letzteren gekocht sind, den Borschtsch abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Sauerrahm servieren.

    Anstelle dieser vegetarischen Variante kann man auch 1 Pfund Rindsvoressen mitkochen, das erst 2 Stunden vor dem Ablauf der gesamten Kochzeit der Suppe beigefügt wird.

    Stichworte

    Eintopf, Rande, Suppe

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