Das Karpfenfilet in Streifen schneiden und mit Thymian, Ingwer, Eigelb, Gemüsebrühenpulver und der
Hälfte der Sahne in den Cutter geben und zu einer glatten Masse mixen. Soviel Sahne hinzugeben und
weitercuttern, bis die Masse glatt ist und glänzt, aber nicht zu flüssig wird. Kerbel, Pernod und
geschlagenes Eiweiss unterheben und in gebutterte Förmchen füllen. Bei 180 Grad 20 Minuten in den
Backofen geben.
Sauce: Schalotte und Knoblauch mit den gehackten Fischknochen und
etwas Butter andünsten, Lorbeerblatt und Kerbel dazugeben und mit Weisswein auffüllen. Alles einkochen
und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Passieren. Eigelbe in eine Kasserolle, den etwas abgekühlten
Fond dazu und auf dem Feuer schaumig schlagen. Mit der Butter abbinden.