Saucen, Exotisch

Molho (Chilipaste)



Für 250 Ml

Zutaten

  • 1 Paprikaschote, grün
  • 100 g Chilischoten
  • 1/8 Litr. Olivenöl
  • 6 Nelkenköpfe
  • - evt. bis 8
  • 1 Muskatnuss
  • - ganz, gerieben
  • 1 Zimtstange
  • 1 Lorbeerblatt
  • 60 g Zwiebeln
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    Paprika und Chilischoten putzen, waschen, in Stücke schneiden und in 3 El heissem Öl andünsten. Mit Nelken, Muskatnuss, Zimt, Lorbeer würzen und zugedeckt 40 Minuten dünsten lassen. Dann im Mixer pürieren.

    Die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Das restliche Öl in einer Pfanne heiss werden lassen, die Zwiebeln darin glasig dünsten, dann das Chili-Paprika-Püree zugeben und offen noch einmal 10 Minuten etwas einkochen.

    Zugedeckt im Kühlschrank hält sich Molho mehrere Wochen. Mit Molho würzt man z.B. Moqueca Bahiana, aber auch Schmorfleisch.

    Stichworte

    Aufbau, Brasilien, Chili, Exotisch, Sauce, Saucen

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