Kursächsische Lammsuppe mit Bohnen (Schuhbeck)

Für 4 Portionen

Zutaten

300 g Lammknochen

300 g Kalbsknochen

1 Möhre

1 Stück Sellerie

1 Knoblauchzehe

1 Lauchstange

3 Wacholderbeeren

1 Zweig Thymian

1 TL Pfefferkörner

Salz

250 g Lammschulter (gehackt)

2 Eiweiss

200 g Bohnen, feine grüne

4 Kirschtomaten

200 g Lammfilet

Kerbel zum Garnieren

Lamm- und Kalbsknochen abspülen und in einen grossen Topf geben. Möhren und Sellerie schälen, beides grob zerschneiden und zufügen. Den Knoblauch schälen. Den Lauch putzen, waschen, in Stücke schneiden und mit dem Knoblauch in den Topf geben. Wacholderbeeren, Thymian, Pfefferkörner und wenig Salz untermischen und mit 1 1/2 l Wasser auffüllen. Langsam aufkochen und 1 1/2 Std. köcheln, dabei immer wieder abschäumen. Die Brühe durch ein Sieb geben, wieder in den Topf füllen und auf 1 l reduzieren. Dann kräftig abschmecken und kalt werden lassen. Das gehackte Lammfleisch mit dem Eiweiss verrühren. Die Mischung in die Brühe geben und unter Rühren aufkochen. Ohne Deckel etwa 30 Min. ziehen lassen, bis die Brühe ganz klar geworden ist. Die Brühe durch ein feines Sieb giessen und aufkochen. Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser zehn Min. garen, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Kirschtomaten waschen und vierteln, den Kerbel gut abbrausen und gut trockenschütteln. Lammfilet in sehr feine Scheiben schneiden und mit den Bohnen und den Kirschtomaten in vier Tellern verteilen. Mit der kochenden Brühe übergiessen. Mit Kerbel garnieren.


Stichworte	Bohnen, Fleisch, Lamm, Sachsen, Suppe

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