Gebackene Zwiebeln und Feigen mit Gorgonzola-Croutons
Für
6
Portionen
Zutaten
6 mittl. Rote Zwiebeln
- mit Grün
3 EL Olivenöl
3 EL Knoblauch
- gehackt
1 TL Salz
1/2 TL Schwarzer Pfeffer adM
1/2 Tasse Frische Minze
- gehackt
12 Feste reife Feigen
1/4 Tasse Balsamico-Essig
CROUTONS
200 g Gorgonzola
- zimmerwarm
1 Spritzer Tabasco
1 Spritzer Worcestershiresauce
3 EL Milch oder Creme double
18 Scheib. Baguette
- dünn
6 EL Olivenöl
- gemischt mit
2 Knoblauchzehen
- durchgepreßt
Backofen auf 175 Grad C vorheizen.
Zwiebeln gut waschen und das Grün bis auf etwa 10 cm oberhalb der Knolle abschneiden. Nicht abziehen.
Zwiebeln vom Stiel bis zum Wurzelansatz längs halbieren. In einer mittelgroßen Schüssel Olivenöl,
Knoblauch, Salz, Pfeffer und Minze mischen. Mit den Händen die Zwiebeln gründlich in dieser Mischung
wenden und sie auf ein flaches Backblech legen. 30 Minuten backen.
Feigen dazugeben und mit dem ausgetretenen Saft bestreichen. Die Zwiebeln und Feigen weitere 15
Minuten backen bzw. bis die Zwiebeln sich leicht einstechen lassen. Aus dem Ofen nehmen und großzügig
mit Balsamico beträufeln. Beiseite stellen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Inzwischen die Croutons zubereiten. In einer mittelgroßen Schüssel Gorgonzola mit Tabasco und
Worcestershiresauce verkneten, bis eine geschmeidige Paste entsteht. Mit Milch oder Creme double
verdünnen, bis die Mischung sich verstreichen läßt. Bei Zimmertemperatur beiseite stellen.
Backofen auf 200 Grad C schalten. Die Weißbrotscheiben auf beiden Seiten mit dem Knoblauch-Öl
bestreichen und auf ein Backblech legen.
Etwa 10 Minuten backen, bis sie sich bräunen.
Jeden Crouton großzügig mit der Gorgonzolapaste bestreichen. Zwiebeln und Feigen auf einer Servierplatte
anrichten und mit den Gorgonzola-Croutons
umlegen. Sofort servieren.
QUELLE:
Landhausküche: Zwiebeln
Carlsen-Verlag, Hamburg 1995
ISBN 3-551-85027-5
erfaßt von Petra Hildebrandt