300 g gekochtes Rindfleisch (Reste von Tellerfleisch oder Tafelspitz)
Marinade:
6 EL milder Weißweinessig 1/2 TL Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 TL scharfer Senf 1 kleine
Knoblauchzehe 8 EL Öl 2 Bund glatte Petersilie 12 Frühlingszwiebeln 12 Cornichons Zum
Garnieren:
4#8 hartgekochte Wachteleier Die Zunge und das Rindfleisch in etwa 3 cm breite Streifen teilen und diese
quer in hauchdünne Scheibchen schneiden.
Für die Marinade den Weißwein mit Salz, Pfeffer und Senf verrühren, bis sich das Salz gelöst hat. Die
Knoblauchzehe abziehen und in die Marinade pressen.
Das Olivenöl mit einem Schneebesen einschlagen.
Die Petersilie putzen, waschen und trockenschütteln. Die Petersilienblätter grob hacken und in die
Marinade rühren.
Die Marinade mit Zunge und Rindfleisch gründlich vermengen und zugedeckt ziehen lassen.
Die Frühlingszwiebeln putzen und quer in feine Röllchen aufschneiden.
Die Cornichons in feine Scheiben schneiden. Beides untermischen und den Salat zugedeckt im
Kühlschrank mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Danach abschmecken, jedenfalls kräftig pfeffern und mit halbierten Wachteleiern garnieren.