Paprikaschote mit Hackfleisch-Pilzfüllung auf Tomaten ..
Für
4
Personen
Zutaten
4 groß. Gelbe Paprikaschoten
400 g Gemischtes Hackfleisch
120 g Laugenbrezenwürfel
2 Eier
50 ml Milch
3 EL Hüttenkäse
60 g Zwiebelwürfel
100 g Shiitakepilze
1 Essl Olivenöl
0.125 Litr. Gemüsebrühe
Je 2 EL Schnittlauchröllchen und Petersilie
2 Thymianzweige
TOMATENKOMPOTT
4 Strauch oder Fleischtomaten
2 Frühlingszwiebeln
1 TL Olivenöl
1 TL Brauner Zucker
0.25 Litr. Tomatensaft
1 Essl Tomatenmark
0.125 Litr. Gemüsebrühe
20 ml Obstessig
Salz, Pfeffer
Zubereitung (circa 45 Minuten):
Paprikaschoten waschen, den Deckel abschneiden, Kernhaus herausnehmen und die Schoten
auswaschen. Laugenbrezenwürfel mit den Eiern und der Milch vermengen. Anschließend kurz ziehen
lassen.
Zwiebeln in Öl glasig dünsten, zerkleinerte Shiitakepilze zugeben, kurz andünsten und erkalten lassen.
Hackfleisch mit Brezenmasse, Pilzen, Hüttenkäse, Schnittlauchröllchen und Petersilie gut vermengen.
Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Masse in die Paprikaschoten füllen, Paprikadeckel aufsetzen und in eine Ofenpfanne setzen. Nun mit
Brühe angießen, Thymianzweige dazugeben und im Backofen bei circa 170 Grad circa 18 bis 20 Minuten
garen.
Für das Tomatenkompott die Tomaten oben kreuzweise einschneiden, Strunk ausstechen und kurz ins
kochende Wasser geben bis sich die Haut wellt. Anschließend im Eiswasser abschrecken. Die Haut von
den Tomaten abziehen, vierteln, Kernhaus entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel zerteilen.
Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe zerteilen.
Öl erhitzen, braunen Zucker zugeben und leicht karamellisieren. Dann die Frühlingszwiebeln und die
Tomatenwürfel dazugeben und kurz angehen lassen. Anschließend Tomatenmark einrühren und mit dem
Tomatensaft ablöschen. Nun die Gemüsebrühe zugießen, kurz köcheln und mit Essig, Salz und Pfeffer
abschmecken. Tomatenkompott auf Tellern verteilen, Paprikaschote draufsetzen und mit Thymian
ausgarnieren.
: O-Titel : Paprikaschote mit Hackfleisch-Pilzfüllung auf
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