Münchner Ochsenbraten mit Kartoffelsalat

Für 4 Personen

Zutaten

800 g Rindfleisch aus der Keule oder Schulter

2 EL Olivenöl

300 g Suppengemüse (Röstgemüse)

4 EL Tomatenmark

4 EL Mehl

1 Litr. Fleisch- oder Gemüsebrühe

0.5 Litr. Johannisbeersaft

2 TL Brauner Zucker

3 Lorbeerblätter

8 Pfefferkörner

6 Wacholderbeeren

8 Radieschenröschen

2 Zweige Thymian oder Majoran

Salz

Pfeffer

FÜR DEN KARTOFFELSALAT

800 g Vorwiegend fest kochende Kartoffeln

120 g Zwiebelwürfel

60 g Bauchspeckwürfel

2 EL Scharfer Senf

60 ml Obstessig

2 EL Olivenöl

3 EL Schnittlauchröllchen

0.5 Litr. Fleischbrühe

Salz

Pfeffer

(circa 90 Minuten) Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Olivenöl rundum anbraten. Fleisch herausnehmen, das Röstgemüse in den Topf geben und braunen Zucker zufügen und leicht ankaramellisieren lassen. Das Tomatenmark unterheben und Mehl einrühren. Nun den Thymian, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Lorbeer zugeben, mit Johannisbeersaft ablöschen und mit Brühe auffüllen. Das Fleisch wieder einlegen und 70 bis 80 Minuten schmoren lassen.

Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln säubern, kochen, schälen und etwas ausdampfen lassen, dann in Scheiben schneiden. Den Speck und die Zwiebelwürfel in Olivenöl leicht angehen lassen, Essig, Olivenöl, Schnittlauch, Petersilie und Brühe zugeben, den Senf einrühren. Die Marinade über die Kartoffeln gießen, gut vermengen, salzen und pfeffern und circa eineinhalb Stunden durchziehen lassen. Das Fleisch in Scheiben zerteilen, Soße abseihen, nachwürzen, über das Fleisch auf flachen Teller geben, Kartoffelsalat daneben anrichten und mit Radieschenröschen garnieren.


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Kräuter, Obstsaft

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