Frittierte Forellenklösschen - fort man pla

Für 1 Rezept

Zutaten

2 Korianderwurzeln; geschabt

2 Knoblauchzehen; geschält

1 Prise ; Salz

1 Prise Weißer Pfeffer

200 g Durchgedrehte Forelle - oder jeder andere Fisch

Etwas Weißer Zucker nach Geschmack

Fischsauce nach Geschmack

2 Eigelb von gedämpften gesalzenen Enteneiern,

- geviertelt

Öl zum Frittieren

Traditionell darf man für dieses Rezept jeden Fisch verarbeiten, meist nimmt man jedoch eine Art Weißfisch, pla grai - er hat die ungewöhnliche, für Thailänder aber sehr erfreuliche Eigenart, ausgesprochen gummiartige Klößchen zu ergeben. Forelle hat vielleicht nicht ganz so viel Biss, ergibt aber sehr hübsche Klöße.

Z U B E R E I T U N G Korianderwurzel, Knoblauch, Ingwer, Salz und Pfeffer im Mörser zur feinen Paste zerreiben. Durchgedrehte Forelle untermischen. Masse kneten - hochheben und wieder in die Schüssel werfen -, bis sie glatter und fester wird, dann mit Zucker und Fischsauce abschmecken. Eigelbviertel mit der Forellenmasse umhüllen und in mäßig heißem Öl goldgelb frittieren.


Stichworte	Beilage, Beilagen, Thailand

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