Die Putenbrust mit Meersalz und Pfeffer würzen. Öl und Butter aufschäumen lassen und die Putenbrust
darin anbraten und anschließend zugedeckt 20 Minuten bei mittlerer Temperatur auf den Punkt garen. 10
Minuten abseits des Herds ruhen lassen.
Für die Sauce den Zucker hellgelb karamellisieren, mit Weinessig, Sahne und Vollmilch ablöschen. Die
Hälfte der klein geschnittenen Wickenblüten und -blätter dazugeben. Aufkochen und zugedeckt 30
Minuten ziehen lassen. Dann auf die Hälfte einkochen. Die restlichen Wickenblüten und -blätter
dazugeben, mixen und durch ein Sieb
streichen.
Die Bohnenkerne zusammen mit den Akazienblüten in etwas Butter schwenken und salzen. Die
Putenbrust aufschneiden, mit dem Bohnengemüse und den Kartoffeln anrichten und mit der Sauce
umgießen.