_Klassische Kombination mit Tücken_ Baguette, Käse und Rotwein - das ist ein Klassiker. Der Innbegriff
von - einfacher -französischer Lebensart. Und weil unsere Nachbarn
als Spezialisten in Sachen Genuss gelten, ist Rotwein zum Käse auch für viele Deutsche die einzige
gängige Kombination. Was uns da entgeht! Tatsächlich ist es nämlich gar nicht so einfach Käse und Wein
zu kombinieren. Das liegt vor allem daran, dass Käse viel Milchsäure enthält - und die kann nicht gut mit
der Weinsäure. Und richtig
gut sind meistens auch ganz andere Kombinationen als die klassischen. Duftige Weissweine mit einer
leichten Restsüsse sind erste Wahl! _Ein paar Grundregeln_
* Je reifer der Käse, desto reifer sollte auch der Wein sein.
* Je cremiger der Käse, desto mehr Säure braucht der Wein.
* Und: Wein und Käse aus der gleichen Region - das passt meistens.
Diese Kombination ist historisch gewachsen. Etwa Beaufort aus Savoyen mit einem Rousanne von dort /
Munster aus dem Elsass mit einem Pinot gris / Camembert aus der Normandie mit Cidre.
_Frischkäse_ Frischkäse und junge, rindenlose Käse harmonieren am besten mit nicht zu fruchtigen und
säuerlichen Weissweinen. Da wäre sogar ein Winzersekt einen Versuch wert. Genauso wie junge und
frische Rotweintypen wie etwa Beaujolais.
_Halbweiche Käse_ Halbweiche Käse mit rötlicher oder grauer Rinde (Reblochon, Tome de Savoie, St.
Nectaire etc.) passen zu etwas kräftigeren Weissen aus der Burgunder-Familie, auch gereiften Weinen
oder einem trocknen
Oloroso-Sherry. Rote sind da völlig fehl am Platz.
Echte Rotschmierekäse werden von kräftigen reifen Chardonnays oder Weissburgundern begleitet - aber
nur, wenn man die Schmier-Kruste
abschneidet. Die lässt den Wein nämlich metallisch schmecken.
_Camembert, Brie und ähnliches_ Dazu ist Roter nun wirklich passend: trockner Burgunder zu jungem
Camembert, reifer, kräftigerer verträgt auch einen Bordeaux oder Syrah. Probieren Sie aber unbedingt auch
einen trocknen/halbtrocknen Riesling.
_Ziegenkäse_ Ziegenkäse harmoniert mit trocken-fruchtigem Weisswein mit feiner
Säure. Also etwa Silvaner, Weissburgunder oder Riesling.
_Hartkäse_ Hartkäse ist eine grosse Käse-Familie. Da gibt es kaum allgemeine
Regeln. Emmentaler etwa geht gut zu Grauburgunder. Gruyere (Greyerzer) dagegen passt zu rotem Rhone
oder auch reifem Bordeaux -
regionaltypisch geht aber auch ein Vin Jaune aus dem Jura gut.
_Alter Hartkäse_ Alter Hartkäse wie richtig brauner Gouda, in dem das Salz schon auskristallisiert,
schreien geradezu nach Zucker. Eine extrem geschmacksintensive Kombination ist solcher Käse mit
Portwein. Es muss gar nicht der teuerste Jahrgangsport sein. Einfacher Ruby ist genial.
_Blauschimmerlkäse_ Blauschimmelkäse - ist ein herrlich intensiver, salziger Genuss.
Der schreit geradezu nach Süsse zum Ausgleich. Probieren Sie dazu einen edelsüssen Tropfen. Das darf
ruhig eine Beerenauslese sein.
Mildere Schimmelkäse gehen gut mit gespriteten Weinen, Sherry oder Marsala.
Es gibt durchaus sehr unterschiedliche Empfehlungen zum gleichen Käse. Das zeigt Ihnen einmal mehr:
Probieren Sie es selbst aus!
Machen Sie zuhause eine kleine Käse-Wein-Probe und finden Sie Ihre
Favoriten.
ACHTUNG! Wenn Sie auf Histamin reagieren - das kann z.B. eine
Ursache für Migräne-Schübe sein - dann sollten Sie mit der
Kombination Käse und Wein besonders vorsichtig sein. Beides enthält nämlich viel Histamin. Beobachten
Sie sich selbst! Experte im Studio: Werner Eckert