Schalottenrisotto mit Speck und Salbei

Für 4 Servings

Zutaten

8 Schalotten

- geschält fein gehackt

150 g Magerer Bratspeck

- in Tranchen, dann in

- Streifchen geschnitten

7 Salbeiblätter

- +/-

850 ml Hühnerbouillon

- +/-

4 Esslöf. Olivenöl

25 g Butter (1)

300 g Risottoreis

1 dl Weisser Portwein

40 g Butter (2)

75 g Parmesan

Salz

Schwarzer Pfeffer

REF

- Annemarie Wildeisens TV

- Dezember 2007

- Vermittelt von R.Gagnaux

Die Hühnerbouillon in eine Pfanne geben und aufkochen.

In einer zweiten Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Speck darin leicht knusprig rösten. Dann die erste Portion Butter (1) und die Schalotten beifügen und drei bis vier Minuten andünsten. Den Reis dazugeben und unter Wenden mit einem Fettfilm überziehen. Den Portwein dazugiessen und unter häufigem Rühren vollständig vom Reis aufnehmen lassen.

Nun gut 1/3 der heissen Bouillon sowie die frisch in ganz feinen Streifchen geschnittenen Salbeiblättern zum Reis geben und unter gelegentlichem Umrühren vom Reis aufnehmen lassen. Erst dann immer wieder heisse Bouillon beifügen und so lange weiterkochen lassen, bis der Risotto bissfest, in der Konsistenz jedoch noch sehr feucht ist.

Am Schluss die Butter (2) und den frisch geriebenen Parmesan unterrühren und den Risotto mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Vom Herd nehmen und vor dem Servieren zugedeckt noch etwa drei Minuten ruhen lassen.


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